Thứ Năm, 26 tháng 7, 2012

Bánh căn Phan Rang

Nếu như bánh khọt là loại bột “chiên” (vì có dùng dầu mỡ) thì bánh căn là loại bột gạo “nướng”. Làm bánh căn thường phải có khuôn đúc đặc biệt, làm bằng đất nung, và có nhiều lỗ tròn để đặt khuôn. Vì bánh căn nhỏ nên thường tính theo cặp chứ không theo cái, ở giữa có thể quét mỡ hành hoặc đổ trứng…

Bánh căn Thịt trứng
Bánh căn Mực trứng

Quê hương của loại bánh nổi tiếng này là vùng đất Phan Rang, Phan Rí và Phan Thiết. Đây là món ăn bình dân, có hương vị đậm đà, dễ lôi cuốn thực khách. Muốn ăn chơi cũng được mà làm no bụng cũng xong. Nguyên liệu để làm bánh căn rất đơn giản. Dùng gạo tẻ ngâm nước, rồi đem xay thành bột lỏng. Muốn sản phẩm được thơm ngon, người làm bánh còn bỏ thêm vào bột lá hành hay hẹ thái nhỏ. Khuôn đổ bánh giống như chiếc trã rang, đường kính chừng 6cm, có nắp đậy, làm bằng đất nung chín, trên mặt khoét chín ô tròn hình lõm, to bằng miệng tách uống trà. Đặt khuôn lên lò than hồng, mỗi lần đổ bột đều phải thoa dầu hay mỡ rán lên mặt để bánh lúc chín dễ bóc, không bị dính. Cầm chiếc gáo múc bột đổ vào khuôn và đậy kín nắp lại, chờ chừng đôi, ba phút là chín. Bánh nào chín trước thì vớt ra trước, cứ thế tuần tự, xoay vần trong chín chiếc khuôn. Bánh đổ càng mỏng càng ngon. Nếu để già lửa, bánh sẽ bị cháy sém. Lửa yếu quá, mặt bánh lại chai lì mất ngon. Người làm vừa múc bột đổ vào khuôn, vừa vớt bánh liền tay, không kịp ngưng nghỉ.
Thường thường, bánh căn được dùng với nước cá có pha chế gia vị, hoặc mắm nấu với đường cát trắng cho sôi, phi thêm cà chua, dầu ăn, ớt và chanh tươi. Tuy nhiên, hương vị của món ăn này còn phụ thuộc rất nhiều vào các loại rau sống như khế lát, chuối chát non thái mỏng, dưa chuột, rau răm, rau húng, giá luộc, xà lách... Khi ăn, phải rải rau sống lên đĩa bánh, chan nước vào xăm xắp rồi trộn đều.
Nếu khách cảm thấy chưa hài lòng, người bán sẽ “chiếu cố” điều chỉnh nước chan hay rau sống cho vừa khẩu vị. Nước chấm đi kèm theo món bánh căn là nước mắm pha loãng, có tỏi, ớt... hoặc nước cá kho (cá nục), khi dùng thường nhúng nguyên bánh vào nước chấm. Nước chấm có thể bỏ thêm xíu mại, mỡ hành để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng.
Vũ Hào - Sài gòn tiếp thị- monanngonphanrang sưu tầm

Thứ Hai, 11 tháng 6, 2012

Quán ăn "Đặc sản Phan Rang"

Địa chỉ : Số 2, thống nhất, bình thọ, Thủ đức, Thành phố hồ chí minh. Gần đầu đường giao giữa đường Thống Nhất  với đường Đặng Văn Bi .Gần với các địa chỉ sau :

Đứng vị trí này có thể nhìn thấy quán "đặc sản Phan Rang"


Đây là mặt bằng quán


Các món mà quán " Đặc sản Phan Rang" đang bán đó là :
Bánh Canh chả cá ( 17.000 đồng/1 tô)

Bánh Xèo tôm thịt mực (30.000 đồng/1 dĩa 4 cái)

Nem nướng (10.000 đồng/1 cây)

Chả cuốn bao gồm : rau, dưa leo, trứng, chả cá... (12.000 đồng/1 cuốn)

Bánh Căn : Tôm Thịt Mực.. (30.000 đồng/dĩa 10 cái)
Chúc quý khách sẽ có một bữa ăn thật là ngon miệng tại quán....
Địa chỉ theo dõi trên mạng : 
www.facebook.com/monanphanrang
www.monanngonphanrang.blogspot.com

Bánh Canh Phan Rang


Có 4 món ăn mà tất cả những du khách khi về Phan Rang đòi bạn bè dẫn đi ăn cho bằng được. Đó là : Bánh căn, bánh xèo, cơm gà và bánh canh.
Bánh canh Phan Rang cũng giống như bất kỳ tô bánh canh của những nơi khác. Có khác chăng chính là cách mà người Phan Rang đã tạo nên một hương vị khiến cho ai đó đã ăn cho dù chỉ một lần thì cũng khó lòng quên được.
Cái khác đầu tiên của tô bánh canh Phan Rang chính ở những sợi bánh. Có những địa phương làm bánh canh bằng bột lọc, khiến cho tô bánh canh có cái vị dẻo, có những nơi cũng dùng bột gạo để chế biến, nhưng khi chế biến thì sợi bánh lại quá lớn và dày khiến cho tô bánh canh trở nên “cứng” hẳn đi. Còn ở Phan Rang, sợi bánh canh chỉ to hơn sợi bún bình thường chút đỉnh, và có lẽ vì thế mà  tô bánh canh Phan Rang có vẻ thanh thoát hơn.
Điều khác thứ 2 là nồi nước dùng bánh canh Phan Rang được nấu hoàn toàn từ cá. Cá thóc, cá nhồng, cá thu ảo sau khi mua về, làm sạch cắt lấy đầu để nấu nước dùng (Ngày nay có người dùng xương heo để nấu cho ngọt nước, tuy nhiên đó không phải là hương vị bánh canh Phan Rang Phan Rang ) khiến cho nồi bánh canh mang một hương vị đậm đà riêng biệt, không lẫn vào đâu được.
Bánh canh Phan Rang được ăn kèm với chả cá. Có thể là cá thu ảo hay cá mối được lóc thịt, giã nhuyển rồi chiên hoặc hấp. Ngoài chả cá hấp hoặc chiên, người sành ăn thương đoài cho được 1 tô bánh canh cá ngừ dầm.  Ăn xong một tô bánh canh cá ngừ dầm, người ăn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà của biển khơi trong tô bánh canh của xứ sở “Biển xanh, cát trắng, nắng vàng” .
Nhìn tô bánh canh trong vắt với những sợi bánh thanh mảnh, điểm thêm màu vàng của những lát chả cá chiên. Màu xanh của hành ngò, mùi tiêu, mùi gia vị bốc lên dậy mũi khiến cho ai đang đói bụng lại càng thêm đói. Vắt một múi chanh, chan thêm tý nước mắm dầm ớt hiểm( nếu bạn muốn mặn mà) khi ấy vị giác của bạn chắc chắn sẽ bị kích thích đến tột cùng và chỉ muốn ăn ngay để cảm nhận vị ngọt ngon của tô bánh canh xứ nóng.
Ăn bánh canh Phan Rang phải ăn khi còn nóng, ăn từ từ, dùng muỗng húp từng chút nước lèo, khi đó chắc chắn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của cá, mùi cay nồng của tiêu, mùi thơm của gia vị, vị đậm đà của nước mắm Phan Rang được chế biến hoàn toàn bằng cá cơm. Nhỏ nhẹ nhai từng miếng chả cá, bạn sẽ thấy vị dai dai của miếng chả (vì đã được những người chế biến giã thật nhuyễn, vì thế mà chả cá Phan Rang dai, dẻo mà không cần bất kỳ thứ phụ gia nào). Vị ngọt của nước dùng…Chắc chắn bạn không thể nào chỉ ăn một tô mà được.
Ở cái xứ mà quanh năm "nóng như rang, gió như phang" này vào những tháng cuối năm thỉnh thoảng cũng có vài cơn gió bấc cuối mùa đi lạc. Khi đó trời chỉ se se lạnh, đủ cho phố phường điểm tô những sắc màu xanh đỏ tím vàng của những thiếu nữ thướt tha khoe mình sau những chiếc áo lạnh mỏng tanh. Những lúc ấy, ngồi bên nồi bánh canh còn bốc khói, suýt xoa vì cái nóng hổi của tô bánh canh vừa được cô bán hàng múc ra, chỉ nhìn thôi cũng đủ để cái lạnh phương xa biến mất.
Bánh canh Phan Rang có thể ăn bất cứ lúc nào. Sáng, trưa, chiều tối. Và những khi chán bữa cơm nhà, bạn có thể lấy bánh canh thay cơm mà không hề bị xót bụng. Bánh canh, một trong những món quà quê dân dã mà bạn khó có thể quên thưởng thức mỗii khi có dịp về với Phan Rang, biển xanh, cát trắng, nắng vàng.
Món ăn phan rang sưu tầm

Thứ Năm, 29 tháng 3, 2012

Bánh Xèo Phan Rang


Cũng là cái bánh xèo được đổ bằng bột gạo với nhân tôm, thịt, giá sống. Nhưng bánh xèo Phan rang chắc chắn sẽ làm bạn khó quên mỗi khi đã được dùng thử một lần. Cái bánh chỉ nhỏ bằng bàn tay nhưng khi ăn chắc chắc bạn sẽ cảm nhận được hương vị của biển qua những con tôm, lát mực còn tươi roi rói
Bánh xèo Phan Rang không giống với bánh xèo những nơi khác, chiếc bánh chỉ nhỏ bằng bàn tay, lại được đổ trên những chiếc khuôn bằng đất sét có xuất xứ từ làng gốm cổ xưa nhất vùng Đông Nam Á : gốm Bầu Trúc. Chính cái khuôn bằng đất sét đó khiến cho chiếc bánh xèo Phan Rang khi được cạy ra khỏi khuôn thì vẫn giữ được độ dẻo trong khi người ăn vẫn cảm nhận được độ giòn của bánh.
 Bánh xèo Phan Rang chỉ to bằng bàn tay, nhưng ngồn ngộn là tôm, là mực. Những con tôm không quá to, nhưng khoanh mực không quá dày vẫn còn mang hương vị của biển khơi khiến cho chiếc bánh càng trở nên hấp dẫn.
Bánh xèo Phan Rang càng ngon hơn khi được ăn với những loại nước chấm đặc trưng của xứ sở xương rồng: Nước mắm thấm đậu phọng, nước mắm nêm pha loãng... 
Gắp chiếc bánh bỏ vào chén ngập tràn nước mắm, bỏ thêm ít rau như càng cua, diếp cá... lùa tất cả vào miệng thì vị  thơm ngon của tôm, của mực hòa với vị mặn mặn ngọt ngọt của nước chấm, vị cay của ớt, bùi bùi của đậu phọng rang giã nhuyển sẽ cho bạn một cảm giác thật tuyệt vời. Nhưng với điều kiện bạn phải ăn theo cách của Phan Rang. Đó là bỏ chiếc  bánh vào chén nước mắm, trộn thêm rau sống, rồi lùa một cách ngon lành vào miệng bạn sẽ thấy thế nào là bánh xèo Phan Rang.
Ở Phan Rang có nhiều quán bánh xèo ngon nằm dọc đường Quang Trung hay dọc đường 16-4, Yên Ninh .... Nhưng bạn muốn tìm hiểu tính cách người Phan Rang thì bạn có thể ghé bất kỳ quán bánh xèo nào dọc đường bạn gặp. Những quán hàng bình dị, không cầu kỳ câu khách. Ở đó bạn sẽ thấy người dân xứ sở của cây xương rồng cũng bình dị, chân chất không kém gì những chiếc bánh xèo xứ nóng. Chính những món ăn dân dã như chiếc bánh xèo phần nào đã thể hiện được nét văn hóa rất riêng của người dân xứ biển. Bình dị, dễ gần, và chan hòa tình cảm.
Bánh xèo Phan Rang ăn hoài mà không có cảm giác ngán. Chỉ có no mà thôi. Bánh xèo thì ở đâu cũng có, nhưng bánh xèo mà bạn ăn no không thấy ngán với ngồn ngộn các loài hải sản thì chỉ có ở Phan Rang.
Món ăn ngon Phan Rang

 
Design by Free WordPress Themes | Bloggerized by Lasantha - Premium Blogger Themes | cheap international calls